Micología

Las setas son ingredientes imprescindibles en la preparación de muchos de nuestros platos; en algunos son el componente principal o incluso el único. Este consumo ha originado un comercio y afición importantes tanto de setas que crecen espontáneamente en nuestros bosques, cuando es la temporada, como de las cultivadas. Pero el interés por las setas no se limita únicamente a una cuestión gastronómica o comercial. Igualmente importantes son los aspectos lúdicos y deportivos, que hacen que, al llegar las lluvias del otoño, un gran número de personas se desplacen a nuestros bosques con el afán de pasar una agradable jornada y llenar de setas sus cestas.

La flora micológica de nuestra comarca incluye especies tóxicas, algunas muy peligrosas. El desconocimiento, la confusión con especies comestibles de aspecto similar, hacen que cada año al llegar la temporada, se produzcan intoxicaciones, algunas de ellas mortales.

Algunas recomendaciones

1.- Ante la duda, NO LA COJA. Si no está seguro de que es comestible, déjela o si la ha cogido tírela.

2.- Si no la conoce, DEJELA. No la estropee, dándole una patada o rompiéndola, puede venir detrás de usted alguien que si la conozca, y además todas tienen alguna misión en la naturaleza.

3.- No recolecte todas. Deje siempre algunas para que al dispersar sus esporas, en los próximos años siga habiendo setas.

4.- Cortar las setas con navaja. No arrancarlas para no estropear el micelio subterráneo que en la próxima recolección dará mas setas y no manchará las otras en la cesta.

5.- No usar recipientes cerrados. Utilizar cubos o cestas de mimbre abiertos (si tienen agujeros mejor). para que no fermenten rápidamente y resulten indigestas. Nunca utilice bolsas de plástico.

6.- No hacer caso de tradiciones para su reconocimiento. Estudiar bien la seta y si no está seguro de no ser venenosa no la consuma. No se fíe de tradiciones como que ennegrecen la cucharilla de plata o la moneda, o las comidas por animales, vinagre,...

7.- Por si acaso deje una muestra en el frigorífico de cada especie que consuma. En caso de intoxicación el medico podrá actuar mas rápidamente.

8.- NO RECOLECTE las setas que vea con laminas blancas, anillo, volva, y sombrero blanco-amarillento o verdoso, pueden ser Amanitas, las mas venenosas de todas.

9.- NO CONSUMA las setas fermentadas, incluso las comestibles, podrían ser indigestas.

10.- EN CASO DE INTOXICACION IR RAPIDO AL MEDICO (a ser posible con una muestra de las setas que ha consumido) y (en España) llamar al INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGIA de Madrid (915620420)

En el Valle de Benasque tenemos la Asociación Micológica de Sarllé que todos los años en el mes de septiembre prepara unas Jornadas Micológicas donde se puede aprender sobre el mundo de las setas y desgustarlas al mismo tiempo.