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Los mejores ingredientes para las recetas más sabrosas


Déjate seducir por las especialidades del Valle de Benasque, elaboradas a base de productos naturales que proporcionan sus Valles y Montañas.

Y una de nuestras especialidades, que tiene como protagonista la olla,  es sin duda "El recau", plato que due durante mucho tiempo el único para mucha gente, se sigue realizando en muchos hogares del Valle. Existen muchas variantes tantas como hogares, pero la receta básica es la misma. Según la estación la verdura predominante es la col o las judías verdes, se le puede añadir garbanzos, los ingredientes fijos son el tocino, las patatas, longaniza, jamón y costilla de cerdo. Es tan delicioso que afortunadamente, lo encontramos en la carta de los restaurantes del Valle de Benasque.

Aquí os dejamos una receta, de otra de nuestras especialidades, por si os animáis a realizarla.

 

 

Salseta de Bacalao

Salseta de Bacalao para 4 cuatro personas


  • Dos trozos de bacalao salado por persona
  • Unos 24 trozos de cardo limpio, a porder ser natural
  • Medio kilo de espinacas
  • Una cebolla
  • Harina
  • Cuatro huevos
  • un puñado de almendras picadas
  • Aceite para freir
  • Un ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentóndulce
  • Un vasito de leche
  • Perejíl
  • Una galleta María
  • El caldo de hervir el cardo
  • Caldo ligero de pollo
Se pone el bacalao dos días a remojo desalándose, siempre a temperatura uniforme, una vez desalado el bacalao, se pone a escurrir y se seca con un trapo para que no quede agua. Bien seco se pasa por harina y se fríe. Se reserva.
Se limpian y cuecen los cardos hasta que estén tiernos. Se guarda el caldo. Se escurren bien los trozos y se secan. Se rebozan con harina y se fríen. También se reservan.
Se hierven las espinacas muy poquito tiempo para que queden verdes, luego se pican bien picaditas. Con ellas y dos huevos haremos una tortilla fina como una crêpe, la guardamos.
batimos los otros dos huevos y les añadimos una cucharada sopera de harina, dos cucharadas de cebolla rallada y el vasito de leche, se remueve bien y con oto se hace otra tortilla fina.
Se pone una cazule de barro aceite, cebolla rallada, pimentón, el ajo, el perejíl, la galaleta triturada y las almendras picadas. Se echa el caldo hasta que quede la salsa trabada, se le añade más caldo de pollo, el suficiente para cubrir todos los ingredientes.
las dos tortillas se cortan en rectángulos. Se pone encima de la salsa una primera capa de cardo, otra de bacalao, los tacos de la tortilla de espinacas y se acaba con la tortilla de colores. Se deja que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen y se sirve.

 

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