À Anciles, dans une maison de pierre qui semble se fondre harmonieusement dans le paysage, le Restaurante Ansils est de ces lieux où l'on arrive en toute tranquillité et dont on repart avec un souvenir impérissable. Un restaurant de montagne, certes, mais avec une personnalité bien particulière : un silence apaisant, un souci du détail méticuleux et l'impression d'être dans un coin privilégié de la vallée.

Son histoire est profondément ancrée dans la tradition familiale : ouvert en 1984, fruit de l'imagination de la grand-mère (Mª Pilar « Pilarín » Ferrer), il a ensuite été perpétué par la famille ; aujourd'hui, il est dirigé par Iris Jordán et son frère Bruno, qui allient le respect des traditions à la volonté de raconter l'histoire de la région à leur manière.

L'essence de la vallée se retrouve dans l'assiette : des produits de saison et locaux, une cuisine préparée avec soin et créativité, et une expérience conçue pour être savourée à son propre rythme. Ils proposent des menus dégustation (comme Alta Montaña et Monte Bajo), ainsi qu'une cave à vins soigneusement sélectionnée et des desserts qui viennent souvent parachever un repas mémorable.

Mais ce qui fait vraiment toute la différence, c'est le service : une petite salle à manger intime, une attention méticuleuse aux détails et cette touche personnelle qui vous fait vous sentir le bienvenu sans être intrusif. C'est un de ces restaurants où, quand on y retourne, on ne retourne pas seulement à un lieu ; on y retrouve un accueil chaleureux et attentionné.