Le fromage El Benasqués n'est pas qu'un simple fromage : c'est un petit morceau de Sahún et de la vallée de Benasque qui reste gravé dans la mémoire. Derrière ce trésor se cachent Carmen de Mur, son mari Amado Billarín et leurs enfants, qui perpétuent la dernière fromagerie artisanale de la région avec le même dévouement qu'on porte à une tradition : patience, savoir-faire et une fierté discrète. Leur fromage affiné au lait de vache est fabriqué de façon traditionnelle : caillé cru pressé, coagulation enzymatique et affinage lent dans une cave naturelle souterraine pendant au moins trois à quatre mois. Cette cave lui confère son empreinte : une croûte naturellement brossée, une teinte brun-bleu et ce goût si particulier de « fromage de cave » qui se révèle dès l'ouverture. À l'intérieur, sa pâte est compacte et onctueuse, fondant en bouche et laissant une saveur pure, lactique et légèrement salée, avec des notes de bois humide, de champignons et une belle finale de noisettes. C'est un de ces fromages qui appellent le pain, la tranquillité et une longue conversation.

Et son histoire est palpable : Ce type de fromage était à l'origine une production artisanale (traditionnellement au lait de brebis) jusqu'à ce que, au milieu du XXe siècle, la vallée se tourne vers le lait de vache. Aujourd'hui, à savourer, on imagine aisément le tintement des vaches à Sahún et la vie d'un village qui comptait autrefois des dizaines d'éleveurs. C'est du passé… mais à El Benasqués, on peut encore le savourer.