Gastronomía, tradición y producto local
Un otoño para descubrir cómo se come en el Valle de Benasque y quién está detrás.
Durante unas semanas, el valle se recorre también a través de su gastronomía: sentándose a la mesa de sus restaurantes, cocinando con quienes trabajan aquí a diario, acercándose a la ganadería de montaña o entrando en las tiendas de los pueblos para conocer los productos que se elaboran en el territorio.
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Actividades únicas para vivir la tradición del valle
Aprende, cocina y disfruta con productos del valle
3 oct. | 17 oct. · 10:00 h
Escuela de hostelería Guayente, Sahún
Plazas limitadas
Descubre los vinos del Pirineo en un entorno privilegiado
3 oct. · 18:00 h
Baber en los Tilos, Benasque
Plazas limitadas
Acompaña a un pastor y vive la montaña desde dentro
12 oct · 09:30 h
Sahún
Plazas limitadas
Jornadas gastronómicas
Nueve restaurantes, nueve maneras de acercarse a la tradición · 25, 26 y 27 de septiembre
Durante tres días, nueve restaurantes del valle preparan cada uno su propia receta, fuera de carta: el producto de temporada como criterio común y el sello de cada casa como diferencia. De Cerler a Renanué, la ruta se hace de pueblo en pueblo y de mesa en mesa, una ruta gastronómica por diferentes pueblos del valle que permite conocer no solo diez platos, sino también qué tradición, producto o elaboración hay detrás de cada uno.
Quienes se sienten a probarlos se llevan además el posavasos del Valle de Benasque, un recuerdo con identidad de montaña.
Restaurantes:
Restaurante Ansils (Anciles). 974 55 11 50 | restauranteansils.com
Coles colgades. Una reinterpretación de una antigua receta del valle llevada al otoño y a la cocina actual de Ansils.
Inspirado en las tradicionales trunfes colgades, patatas que se dejaban junto al fuego durante toda la noche, Ansils lleva aquella forma pausada de cocinar a la col y la calabaza, asadas durante horas sobre las brasas para concentrar todo su sabor.
Bombardino (Benasque). bombardinobenasque.com
Huevos rotos con patatas de Chía, longaniza y morcilla de Graus. Tres productos muy nuestros reunidos en un plato sencillo, reconocible y pensado para disfrutar.
La patata de Chía, la longaniza y la morcilla de Graus son las protagonistas de esta propuesta. Bombardino las reúne alrededor de unos huevos rotos para poner el producto en primer plano, sin complicaciones y con todo el sabor de una combinación muy aragonesa.
El Fogarill - Hotel Ciria (Benasque). 974 55 16 12 | hotelciria.com
Paletilla de ternasco rellena de frutos secos, trompetillas negras y foie con salsa chilindrón y moixardinas. Una receta con raíces aragonesas con un pequeño guiño gastronómico al otro lado del Pirineo.
El ternasco y el chilindrón ponen la base aragonesa; las setas y los frutos secos recuerdan los bosques del valle; y el foie aporta un matiz de inspiración francesa. Una elaboración más sofisticada que mantiene muy presente el territorio del que parte.
Restaurante Diamó (Castejón de Sos). 974 55 30 16 | restaurantediamo.com
Boletus con foie sobre parmentier de patata. Bosque, huerta y cocina pirenaica reunidos en una propuesta sencilla y muy de temporada.
Los boletus del entorno se combinan con la patata nueva recién recogida de su propio huerto y la untuosidad del foie. Tres ingredientes reconocibles unidos en un plato cremoso, intenso y pensado para saborear el otoño.
La borda del mastín (Cerler). 974 55 12 07 | labordadelmastin.webador.es
Ceps salteados con mollejas de pato confitadas, yema de huevo y demi-glace. El bosque de otoño y la tradición culinaria pirenaica se encuentran en un plato intenso y lleno de matices.
Los ceps son el punto de partida y se acompañan de mollejas de pato confitadas, yema de huevo y demi-glace. Una combinación untuosa y profunda que juega con los sabores otoñales y con la cercanía gastronómica entre ambos lados del Pirineo.
La Taberna de Casa Cornel (Cerler). 974 05 41 22 | casacornel.com/taberna
Olla del pastor de cordero con boletus y trufa de otoño. Un homenaje a los pastores y a una cocina que lleva generaciones unida a estas montañas.
El cordero y las hortalizas se encuentran con los boletus y la trufa de temporada en una olla inspirada en los guisos de siempre. Una receta humilde, cocinada con tiempo, que recuerda el vínculo entre la cocina del valle, el pastoreo y el territorio.
Chongastán (Chía). 974 55 32 00 | chongastan.com
Albóndigas de nuestra ternera, patata de Chía y boletus. Una receta que nace de la cocina familiar y del otoño en Chía.
La propuesta parte de la ternera criada por la propia familia, la patata de Chía y las setas de temporada. Ingredientes muy cercanos que se reúnen en unas albóndigas inspiradas en los guisos de casa y en una forma de cocinar que ha pasado de generación en generación.
Casa Javier (Piedrafita). 974 34 42 50 | casajavier.com
Osobuco de ternera con salsa de boletus edulis y parmentier de trufa. Una propuesta que captura ese momento en el que el Pirineo cambia de estación y llegan los sabores del otoño.
El ganado regresa del monte, aparecen los primeros boletus y se recogen las patatas. Casa Javier reúne esos tres momentos en un osobuco tierno y meloso, acompañado de salsa de boletus y un cremoso parmentier de trufa.
Restaurante El Hanganr. 974 94 34 80 | hotelfonsispa.com
Jabalí guisado a fuego lento con ceps y patatitas. Un guiso de montaña que reúne la caza, las setas y las patatas cuando llega el otoño.
Jabalí, ceps y patatas se cocinan despacio en una receta que mira directamente a los guisos tradicionales. De esos que necesitan tiempo, fuego lento y mimo y que, al llegar a la mesa, recuerdan a la cocina de casa.
Recetas y elaboraciones del valle, llevadas a la cocina
De la mano de cocineros del Valle de Benasque, los participantes prepararán recetas y elaboraciones vinculadas a la cocina del territorio, conocerán los productos que las componen y el origen de algunas de las formas de cocinar que han llegado hasta nuestros días.
Una actividad práctica y para todos los públicos que termina alrededor de la mesa, probando lo que se ha preparado durante el taller.
3 oct. | 17 oct. · 10:00 h
Escuela de hostelería Guayente, Sahún
Plazas limitadas
Descubre la riqueza vinícola más cercana en una cata guiada por enólogos locales. Bodegas de proximidad presentan sus vinos y cuentan, botella en mano, qué hay detrás de cada uno: el terreno, la añada, las decisiones de cada añada.
Más que una degustación, es un viaje sensorial: aromas, texturas y matices que hablan de nuestra tierra y de quienes la trabajan con pasión.
3 oct. · 18:00 h
Baber en los Tilos, Benasque
Plazas limitadas
Un día con los ganaderos, de los prados a la mesa
La ganadería forma parte de la historia, la economía y el paisaje del Valle de Benasque. Esta jornada propone conocerla desde dentro, acompañando durante unas horas a quienes continúan trabajando con el ganado en la montaña.
La actividad comienza en Sahún y sigue el sendero hasta los prados donde pastan las vacas. Allí, junto a los ganaderos de Ternera del Pirineo y una guía de montaña de PiriNature especializada en patrimonio natural, se conocerán algunas de las tareas del día y la relación entre ganadería extensiva, pastos y paisaje.
A la vuelta, la jornada termina en el jardín de la quesería El Benasqués, en Sahún, con una comida-degustación de productos elaborados en el territorio: quesos de vaca y oveja, crema de untar y diferentes cortes de Ternera del Pirineo.
3 oct. · 09:30 h
Salida y regreso: Sahún
Plazas limitadas
Precio: 60 €/persona · comida incluida
Lo que te puedes llevar a casa
La gastronomía del Valle de Benasque no está únicamente en las mesas de sus restaurantes. En sus pueblos siguen elaborándose durante todo el año quesos, carnes y embutidos, panes y dulces, miel, mermeladas y otros productos vinculados al territorio.
Detrás de ellos hay ganaderos, artesanos, obradores y pequeños comercios que mantienen actividad en los pueblos y dan continuidad a formas de producir y elaborar que forman parte de la vida del valle.
Sabores de Otoño es también una oportunidad para conocerlos y llevarse a casa una parte de esa despensa.
Embutido y carne Longaniza, hamburguesas, carne de ganaderías propias y embutido curado en La Baldana, El Rebost de Chongastán (Chía) y Casa Farreloro (Castejón de Sos y Laspaúles). Ternera del Pirineo suma manteca de ternera y guisos caseros en conserva.
Queso El Benasqués, elaborado en Sahún en una de las últimas queserías tradicionales de la zona y madurado en bodega natural subterránea.
Paté y fiambre Paté y fiambre de gallina trufada, en La Baldana, en El Paso de Baber o Baber en Los Tilos
Pan y dulce Pan, bollería, pasteles y pastas en Panadería Perucho y Pastelería Fabrés.
Despensa de temporada Mermelada, miel, setas deshidratadas y patata de Chía, en El Paso de Baber, Baber en Los Tilos, Supermercado Eroski City, Supermercado Avi y Shop Area Benasque.
| Baber en Los Tilos (Benasque) |
| Carnicería Ternera del Pirineo (Tienda online) |
| Quesos El Benasqués (Sahún y tiendas del valle) |
| Carnicería Casa Farreloro (Castejón de Sos y Laspaúles) |
| El Paso de Baber (Benasque) |
| Supermercado AVI (Benasque) |
| Carnicería El Rebost de Chongastán (Chía) |
| Panadería Perucho (Benasque) |
| Supermercado Eroski City (Benasque) |
| Carnicería La Baldana (Benasque) |
| Pastelería Fabrés (Benasque) |
| Shop Area Benasque (Benasque) |
Una forma diferente de conocer el Valle de Benasque
Restaurantes, productores, ganaderos, cocineros y comercios forman parte de una misma cadena. Sabores de Otoño propone conocerla de cerca y entender mejor la relación entre lo que se produce, lo que se cocina y el paisaje del Valle de Benasque.